Pisto con bacalao y ajos

Preparación de la Receta

• Para comenzar preparamos la salsa. Para ello, vamos a colocar en una olla, a fuego medio, un poco de aceite, el tomate y el azúcar. Cuando esté listo, condimentamos con sal.
• Por otro lado, cortamos las verduras en trozos no muy pequeños.
• Luego, pondremos a cocinar la cebolla y cuando hayan pasado unos minutos, agregaremos los pimientos, siempre a fuego medio, revolviendo con cuidado. Cuando el pimiento esté casi listo, añadimos el zucchini. Salamos y añadimos la salsa de tomate para que se terminen de cocinar las verduras. Reservamos.
• Para el bacalao y los ajos, en una cacerola al fuego vertemos el aceite y añadimos dos cucharadas soperas de agua, cuando ésta empiece a hervir, la retiramos. Luego, esperamos 10 minutos aproximadamente para que el aceite llegue a 65°C (temperatura óptima para confitar). Allí, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y los ajos tiernos. Dejamos enfriar durante 30 minutos y reservamos.
• Para el emplatado, colocamos el pisto y luego el bacalao y los ajos tiernos por encima.
• Servimos.