Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Delicia de caramelo
Aprende a preparar esta receta de Delicia de caramelo, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Para el pan de vainilla
- Azúcar invertida 30 grs.
- Harina 180 g
- Claras 8 Unidades
- Mantequilla fundida fría 180 Gramos
- Polvo de almendras 120 g
- Polvo Para Hornear 1 Pizca
- Azúcar glass 120 g
- Para la decoración
- Frambuesas A gusto
- Arándanos A gusto
- Flores orgánicas A gusto
- Hojas De Menta A gusto
- Crema batida Cantidad deseada
- Espirales de chocolate A gusto
- Para la pastelera de caramelo
- Fécula de maíz 35 g
- Yemas 6 Unidades
- Agua 25 Ml.
- Grenetina 5 grs.
- Leche 1/2 L
- Vainilla 1 Vaina
- Azúcar glass 130 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el pan de vainilla
- Mezclamos todos los ingredientes y extendemos en una charola con papel siliconado.
- Llevamos al horno a 180 ºC por 20 minutos.
- Dejamos enfriar.
- Para la pastelera de caramelo
- Hacemos un caramelo en seco con el azúcar glass y agregamos la leche caliente.
- Mezclamos las yemas con la fécula de maíz y vaciamos un poco de la leche caliente y mezclamos.
- Agregamos las yemas al resto de la leche y movemos constantemente con un globo hasta que se forme la pastelera.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Para el montaje
- En un marco, colocamos una capa de pan de vainilla, pastelera, pan de vainilla, pastelera y pan de vainilla y congelamos.
- Cortamos en rectángulos.
- Para la decoración, mezclamos la crema con la vaina de vainilla y decoramos en la parte superior del pastel.
- Colocamos los espirales, flores organicas, arándanos, frambuesas, hoja de menta.
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