Mousse de toffee

Preparación de la Receta

• Para el pan de chocolate
• Mezclamos todos los ingredientes.
• Luego, extendemos en una charola con papel siliconado.
• Llevamos al horno a 180º C durante 15 minutos.
• Dejamos enfriar y cortamos en cuadros más pequeños que el molde cuadrado.

• Para la mousse de leche con toffee
• Hervimos la crema junto con la leche y la mitad del azúcar.
• Mezclamos las yemas y el resto del azúcar y temperamos con la leche caliente.
• Añadimos las yemas sobre la leche caliente y terminamos la cocción a punto de napa.
• Vaciamos sobre el chocolate de leche y mezclamos.
• Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
• Mezclamos con la crema batida de forma envolvente.

• Para la ganache
• Hervimos la crema.
• Vaciamos sobre los chocolates y mezclamos.

• Para el montaje
• En un cuadrado colocamos el pan, la mousse, los trozos de toffee y luego repetimos pan y mousse.
• Congelamos.
• Desmoldamos sobre una rejilla y bañamos con la ganache.

• Para la decoración
• Clavamos las láminas de chocolate en todo el pastel de forma que lo cubra por completo.
• Agregamos una hoja de oro.