Mini Cake de Panacotta de caramelo

Preparación de la Receta

• Para los budines
• Mezclar 4 huevos con 2 tazas de azúcar rubia.
• Por otro lado incorporar 2 cdas de dulce de leche tibio a 1 taza de leche tibia.
• A dos tazas de harina incorporarles 2 cditas de polvo de hornear.
• A la mezcla de huevos añadir la mezcla de leche y dulce de leche. Añadir 80g de manteca fundida. Perfumar con un poquito de esencia de vainilla. Incorporar en dos adiciones la harina con el polvo de hornear.
• Volcar la mezcla en moldes de siliconas. Llevar a horno de 180 grados por 18 o 20 minutos.

• Panacotta de caramelo
• Colocar en un olla 400 ml de crema de leche, 100 ml de leche y 6o g de azúcar. Llevar a fuego hasta que comience a hervir levemente. Incorporar 2 cdas de salsa de caramelo. Integrar y retirar del fuego. Añadir 14 g de gelatina hidratada en 35cc de agua. Revolver hasta que la gelatina se disuelva.
• Verter la preparación en moldes de siliconas. Dejar reposar en heladera por una noche.

• Cobertura de chocolate blanco y dulce de leche
• Preparar un almíbar llevando a fuego medio 160g de azúcar con 100 ml de agua hasta que llegue a su punto. Cuando el almíbar llegue a su punto, retirar del fuego e incorporar 200g de chocolate blanco. Revolver hasta integrar. Añadir 2 cdas de dulce de leche. Dejar reposar.

• Armado
• Recortar los lados superior e inferior de los budines para emprolijar. Sobre la base de budines colocar unas cintitas de dulce de leche y luego las panacottas. Bañar las mini cake con la cobertura de chocolate blanco y dulce de leche. Decorar con hilos de chocolate y perlas doradas.