Crujiente de limón y frutos rojos

Preparación de la Receta

• En una batidora con pala, acremar el aceite de coco (a temperatura ambiente) con el azúcar mascabado. Luego añadir una pizca de sal.
• En un tazón, combinar la harina gluten free con el polvo para hornear e incorporar a la mezcla. Agregar la avena y continuar batiendo.
• Utilizar 2/3 partes para la base, la cual se va a comprimir en una cintura cuadrada sobre una charola recubierta con papel siliconado.
• Hornear a 180°C durante 12 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado.
• Para el relleno, hervir las frambuesas y los arándanos con el jarabe de agave. Añadir una pizca de sal y regar con un chorrito de jugo de limón, hasta formar una compota.
• Mezclar el jugo de limón restante con la fécula de maíz e incorporar a la compota.
• Colocar el relleno sobre la base cocida y espolvorear el resto de las moronas.
• Regresar al horno por 25 minutos, hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar y desmoldar.
• Cortar en cuadritos y decorar con la crema de soya semi-batida. Por último, adornar frutos rojos, menta y rodajas de limón americano y de limón verde.