Empanaditas de Yuca
45 min
Solterito de Quinua
Aprende a preparar esta receta de Solterito de Quinua, por Luis Arévalo en elgourmet
Ingredientes
2
- Aceite de oliva 2 cdas
- Ají limo 1 Unidad
- Chips de papas 1 Taza
- Cilantro 1/2 cda
- Habas verdes 1/2 Taza
- Maíz choclo 1/4 Taza
- Miel 1 cdita
- Mostaza 1 cdita
- Pasta de miso 1 cdita
- Perejil 1/2 cda
- Queso fresco 50 Gramos
- Quinua negra 100 Gramos
- Quinua blanca 100 Gramos
- Tomates cherry 1/2 Taza
- Vinagre de arroz japonés 1/2 Taza
- Aguacate 1/4 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En 2 boles diferentes, poner en remojo ambos tipos de quinua durante 1 hora.
- En 2 ollas distintas con agua, cocer la quinua blanca y la negra a fuego medio por unos 10 minutos. Retirar y colar.
- En una tercera olla, cocinar el maíz choclo con un poco de azúcar y 1 pieza de anís estrellado, por no más de 10 minutos desde que empieza a hervir para que no se deshaga. Retirar y reservar.
- En una cuarta olla, cocinar las habas verdes por 5 minutos hasta que estén al dente. Retirar y colar.
- Mientras tanto, cortar los cherrys en mitades, cortar el queso y el aguacate en cubos, cortar el ají limo en tiras. Picar el cilantro y el perejil.
- Para la vinagreta, mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, la pasta de miso y la miel. Añadir el aceite poco a poco hasta casi emulsionar.
- Para armar el solterito, servir las quinuas en un plato junto con el choclo, las habas, el queso, el aguacate, los tomates cherrys. Echar perejil y cilantro picados por encima.
- Aliñar con la vinagreta y acompañar con los chips de papas.
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