Sopa de Cuscús

Preparación de la Receta

• Colar los granos en remojo (por 8 días) y moler con el molino. Reservar.
• En una olla colocar el agua, las costillas de cerdo, condimentar con sal y cocinar suavemente.
• Picar cebolla larga o de verdeo, cortar cubos de papas, cubos pequeños de zanahoria y agregar a la olla.
• Añadir hojas de repollo picadas, hogao, comino, sal y dejar hervir a fuego bajo hasta tener un caldo espeso, sabroso y los ingredientes estén cocidos.
• En este momento incorporar los granos de maíz fermentados y molidos (Cuscús), arvejas, vinagre y continuar la cocción.
• Rectificar sazón con sal y servir en cuenco de barro. Terminar con hogao, rodajas de huevo duro y cilantro picado por encima.