Cochinita Pibil por Doña Cheli – Yucatán

Preparación de la Receta

• Recado de la chochinita pibil
• Remojar las semillas de achiote en agua por 15 minutos.
• Moler las semillas finamente e incorporar los ingredientes restantes.
• Debe quedar compacto tipo pasta.
• Agregar el jugo de naranja agria y la sal.

• Armado de la cochinita
• Forrar la bandeja u olla con las hojas de plátano, tratando de que sobresalgan.
• Hacer cortes a la carne para que penetre el recado y disponer encima de la cama de hojas.
• Masajear para que el recado se integre bien a la carne. Verter encima un poco del recado diluido con jugo de naranja y agua.
• Cerrar con las hojas sobresalientes, tapar y llevar a cocción.
• Enterrar y disponer encima de la bandeja hojas de roble y piedras con tierra para que no salga humo de la cocción.
• Seguir el mismo procedimiento para cocción en horno, con fuego moderado a 120 °C por 3 horas.
• El punto de cocción se sabrá cuando la carne se despegue del hueso con facilidad.

• Salpicón de cebolla
• Picar las cebollas en cubos y sumergirlas por 10 minutos en agua caliente y sal para quitar la resina.
• Colar y mezclar con el jugo de naranja agria. Integrar bien.
• Servir la cochinita pibil encima de las tortillas de maíz «torteadas» con poquito recado cocido y salpicón de cebolla.