Ensalada de manzana
25 min
Pozole Tapatío por Pilar Vergara – Guadalajara
Aprende a preparar esta receta de Pozole Tapatío por Pilar Vergara - Guadalajara, por - en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla 1/2 Unidad
- Agua 5 Litro
- Cal 1 cda
- Espinazo de cerdo 1 Kilo
- Maíz pozolero (mitad morado y mitad blanco) 1 Kilo
- Pierna de cerdo 1/2 Kilo
- Adobo
- Sal c/n
- Orégano c/n
- Jitomates bola blandos despepitados 8 Unidades
- Chiles mirasol 6 Unidades
- Ajo 4 Dientes
- Agua 1/2 Litro
- Armado del pozole
- Col 1/2 Unidad
- Rabanitos 6 Unidades
- Limones 5 Unidades
- Tostadas de maíz c/n
- Cebolla 2 Unidades
- Salsa de tomate y chile de árbol / yahualica
- Sal c/n
- Tomate verde de Milpa 500 grs
- Ajo 2 Dientes
- Agua 1 Taza
- Chile de árbol / yahualica 6 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mezclar los dos tipos de maíz en abundante agua y remojar por toda la noche.
- Disponer en una olla con la cal, revolver y llevar a hervor.
- Retirar y enjuagar en agua fría. Quitarle el pellejo y la cabecita. Reservar.
- Trozar la pierna de cerdo. Disponer el maíz pozolero cocido en una olla alta, verter agua, incluir la cebolla y las carnes.
- Revolver, tapar y cocer hasta ablandar la carne.
- Adobo del pozole
- Picar el ajo. Retirarle las semillas y venas al chile mirasol.
- Combinar con los ajos y los jitomates. Agregar agua y cocer.
- Escurrir, licuar, tamizar y verter al pozole.
- Condimentar con orégano y sal a gusto, tapar y cocer por 1 hora.
- Salsa de tomate y chile de árbol / yahualica
- En una olla llevar a hervor todos los ingredientes, licuar. Salar y reservar para el final.
- Armado
- Disponer en un plato hondo el pozole, terminar con la col, cebolla picada, rabanitos, jugo de limón y un gajo de limón.
- Acompañar con la salsa de chile yahualica y las raspadas.
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