Birria por Doña Maria – Jalisco

Preparación de la Receta

• Marinado
• Remojar por 2 ó 3 horas los chiles chilacates y chiles anchos en vinagre y un poco de agua tibia.
• Escurrir los líquidos y licuar junto con el ajo, las especias secas, el ajonjolí o sesano, jitomates o tomates y cebolla.
• Incorporar un poco de agua hasta cubrir para suavizar.
• Vaciar este licuado encima de la carne frotando con las manos para impregnar bien el adobo.
• Tapar con papel de aluminio y dejar en heladera por 24 horas.

• Cocción de la birria
• Disponer la carne marinada en una olla de barro, agregar algo del adobo, el laurel y el vinagre.
• Tapar y cocer por 2 horas a fuego muy lento.

• Sopa de arroz
• Licuar el jitomate o tomate, el ajo, la cebolla y el cubo sazonador con el agua.
• En una olla disponer aceite y sofreir el arroz a tomar color.
• Acomodar la mitad de la cebolla en el centro y verter encima el recaudo de jitomates o tomates. Sazonar con sal.
• Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Granear con un tenedor.
• Servir un plato con la sopa de arroz, el frijol refrito y la birria.
• Acompañar con salsa de chile macho, cebolla picada, limones en gajos y tortillas.