Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly – Jalisco

Preparación de la Receta

• Poner el maíz nixtamalizado en el molinillo. Moler hasta pulverizar.
• Testear con los dedos para saber si está finamente molida. Llevar a un bowl.

• Costillas
• En una olla poner a cocer por 1 hora las costillitas con agua suficiente a cubrir, el ajo y sal.
• Reservar en su fondo de cocción hasta entibiar. Colar y guardar el fondo.

• Salsa de tomatillo verde
• Pelar los tomatillos y reservar la cáscara.
• Hervir los tomatillos con agua a cubrir hasta ablandar.
• Licuar los tomatillos sin agua, chiles poblanos sin semillas, cilantro, cebolla, agua del tomatillo y sal.
• Hervir las cáscaras del tomatillo con agua por 10 minutos. Colar y mezclar con el Tequesquite.
• En la olla de las costillitas verter la salsa de tomatillo verde, mezclar.
• Moler la pimienta y el comino. Sazonar la salsa.
• Hervir 10 minutos hasta cambiar el color. Enfriar.

• Tamales
• En una sartén fundir la manteca de cerdo con el ajo, sofreír ligeramente y retirar el ajo.
• Agregar a la harina de maíz la manteca de cerdo tibia y el cocimiento de las cáscaras del tomatillo.
• Amasar hasta obtener una masa no tan húmeda. Incluir la harina de arroz para esponjar y seguir integrando.
• Verter un poco del fondo de cocción de las costillas de cerdo. Probar y salar a gusto. Reposar tapada.
• Cocer las hojas de plátano enrollándolas en agua caliente hasta ablandar.
• Extender la hoja de plátano, tomar una porción de masa, distribuirla mojando los dedos con el fondo de puerco, disponer la costillita con su salsa desmenuzándola sin hueso y plegar la hoja de un lado y luego los extremos en forma de paquetito.
• Cocer a vapor por 1 hora intercalando los tamales en la olla. Tapar.

• Salsa de Aguacate
• Triturar todo hasta obtener una pasta uniforme.
• Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate