Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan

Preparación de la Receta

• Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos. Reservar en su caldo.

• Salsa de Mole
• Desvenar y sacar semillas del chile ancho. Tostar en plancha.
• Una vez que enfríe, moler a polvillo.
• En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
• Escurrir. Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
• Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
• Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción. Licuar.
• En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos. Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela. Entibiar.
• Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
• Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.