Berenjenas Rellenas por Marcela Lovegrove

Preparación de la Receta

• En una cacerola amplia rehogar los puerros en rodajas con el ajo picado hasta transparentar.
• Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
• Retirar la pulpa sin dañar la cáscara, picar la pulpa y agregarla al rehogado.
• Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar los vegetales que será la base de los 2 rellenos por 5 minutos.
• Dividir en 2 bols y reservar.

• Relleno de champiñones
• Picar los champiñones, agregar a uno de los bols con la base del relleno y mezclar.
• Añadir los huevos, sal, pimienta, queso crema, pan rallado, queso rallado, orégano y mezclar hasta integrar. Reservar.

• Relleno de quinoa
• En el bol restante mezclar quinoa, tomates en cubos, huevos, sal, pimienta y las especias y semillas machacadas en mortero.

• Armado
• Distribuir ambos rellenos en las berenjenas ahuecadas y ubicar sobre una asadera con una película de aceite.
• Espolvorear las rellenas con champignones con queso rallado y las de quinoa con un poco del mix de semillas.
• Llevar a horno precalentado hasta cocinar las berenjenas y terminar la cocción del relleno.