Katsudomburi
1 h
Futomaki Wok & Roll
Aprende a preparar esta receta de Futomaki Wok & Roll, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 1 cda
- Huevos 3 Unidades
- Espinaca blanqueda 1/2 Atado
- Pepino 1 Unidad
- Hongos shitake 80 grs
- Alga nori 1 Unidad
- Kani Kama 100 grs
- Pickle de jengibre 20 grs
- Polvo de pescado deshidratado c/n
- Queso de pescado c/n
- Sake 3 cdas
- Sal c/n
- Zanahoria 1 Unidad
- Aceite de oliva c/n
- Arroz de sushi preparado c/n
- Salsa agridulce
- Azúcar 250 grs
- Salsa de soja 250 cc
- Fondo de pescado 250 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la salsa agridulce, colocar en la cacerola la salsa de soja, azúcar, agua y caldo de pescado.
- Agregar la zanahoria en tiras de 5 milímetros por lado y los hongos shitake secos hidratados.
- Cocinar por 15 minutos, escurrir, filetear los hongos y reservar.
- En un bol batir huevos, azúcar, sake, pasar por colador y en una sartén para tamago con una película de aceite y cocinando y plegando hacia una punta.
- Agregar otra porción de huevo y repetir la operación hasta terminar el tamago. Reservar.
- Cortar el tamago en tiras de 1×1 centímetro.
- Cortar el queso de pescado y el pepino en bastones de 5 mm x 5 mm y el kanikama en tiras.
- Picar groseramente pickles de jengibre
- Armado
- Colocar 1 alga nori, sobre la esterilla y cubrir ¾ partes del alga. Dejar un margen superior libre de 3 centímetros.
- Colocar en el centro ; la zanahoria, hongos, pepinos, espinácas, kanikama, jengibre pickle en juliana el tamago, queso de pescado y por último el polvo de pescado deshidratado.
- Enrollar dándoles forma, y cortar en 8 bocados.
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