Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva

Preparación de la Receta

• Ananá
• Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
• Reservar.

• Salsa
• Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
• Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
• Reservar.

• Pulpo
• Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.
• Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
• Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente

• Armado
• Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
• Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
• Servir sobre un plato, colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
• Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.