RECETA

Receta de Won ton

Ingredientes


Ravioles de arvejas en caldo
  • Masa won-ton redonda 1 Paquete
  • Clara de huevo 1 Unidad

Ravioles de Batata
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Nueces 100 g
  • Masa won-ton cuadrada 1 Paquete

Relleno
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Arvejas congeladas 1 Taza
  • Batatas cocidas 700 grs.
  • Echalotte chico picado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
  • Pimienta A gusto

Salsa

Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Perifollo 1 A gusto
Won ton

Preparación de la receta

Ravioles de batata

Relleno

  1. Pele las batatas y reduzca a puré.
  2. Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.

Armado

  1. En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
  2. Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
  3. Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel manteca o papel film.
  4. En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.

Salsa

  1. En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
  2. Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
  3. Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.

Ravioles de arvejas en caldo

Relleno

  1. En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
  2. En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
  3. En una sartén con manteca saltee los echalotes.
  4. En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.

Armado

  1. Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
  2. Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo y encime losa extremos. Reserve sobre papel manteca o papel film.

Salsa

  1. Machaque el ajo.
  2. En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
  3. Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
  4. Termine emulsionando con manteca fría

Presentación

  1. Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
  2. Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.

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