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Won ton - El Gourmet

Receta de Won ton

180° por

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  • Ravioles de arvejas en caldo
  • Masa won-ton redonda 1 Paquete
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Ravioles de Batata
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Nueces 100 g
  • Masa won-ton cuadrada 1 Paquete
  • Relleno
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Arvejas congeladas 1 Taza
  • Batatas cocidas 700 grs.
  • Echalotte chico picado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar rubia 2 cdas.
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Perifollo 1 A gusto
  • Relleno
  • Pele las batatas y reduzca a puré.
  • Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
  • Armado
  • En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
  • Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
  • Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel manteca o papel film.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.
  • Salsa
  • En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
  • Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
  • Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.
  • Ravioles de arvejas en caldo
  • Relleno
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
  • En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
  • En una sartén con manteca saltee los echalotes.
  • En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.
  • Armado
  • Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
  • Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo y encime losa extremos. Reserve sobre papel manteca o papel film.
  • Salsa
  • Machaque el ajo.
  • En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
  • Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
  • Termine emulsionando con manteca fría
  • Presentación
  • Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
  • Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.
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