- Limón 1/2 Unidad
- Vieiras Frescas 4 Unidades
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Chile 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Chile rojo 1 Unidad
- Perejil A gusto
- Orégano Cantidad necesaria
- Coliflor 1 Unidad
- Para comenzar, hervimos el coliflor cortado en agua con sal durante 10-15 minutos.
- Luego, en una batidora, añadimos el coliflor con un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua de cocción y trituramos.
- A continuación, sacamos la carne de la vieira y separamos, por un lado, el coral y, por otro la carne.
- Después, marcamos la carne de la vieira y el coral en una plancha muy caliente con aceite de oliva durante unos segundos.
- Retiramos las vieiras y reservamos.
- En la misma sartén en la que hemos cocinado el marisco, añadimos un poco de agua y un chorro de aceite de oliva y emulsionamos.
- Para el emplatado, extendemos el puré de coliflor, salpimentamos y colocamos las vieiras por encima.
- Terminamos regando nuestro plato con la emulsión de la sartén y decoramos con orégano, perejil y chile picado.
- Servimos.
