Receta de Vieiras a la plancha con puré de coliflor

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Para comenzar, hervimos el coliflor cortado en agua con sal durante 10-15 minutos.
Luego, en una batidora, añadimos el coliflor con un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua de cocción y trituramos.
A continuación, sacamos la carne de la vieira y separamos, por un lado, el coral y, por otro la carne.
Después, marcamos la carne de la vieira y el coral en una plancha muy caliente con aceite de oliva durante unos segundos.
Retiramos las vieiras y reservamos.
En la misma sartén en la que hemos cocinado el marisco, añadimos un poco de agua y un chorro de aceite de oliva y emulsionamos.
Para el emplatado, extendemos el puré de coliflor, salpimentamos y colocamos las vieiras por encima.
Terminamos regando nuestro plato con la emulsión de la sartén y decoramos con orégano, perejil y chile picado.
Servimos.