Receta de Vieiras a la plancha con puré de coliflor

La cocina de Nicola por

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  • Limón 1/2 Unidad
  • Vieiras Frescas 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Perejil A gusto
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Coliflor 1 Unidad
  • Para comenzar, hervimos el coliflor cortado en agua con sal durante 10-15 minutos.
  • Luego, en una batidora, añadimos el coliflor con un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua de cocción y trituramos.
  • A continuación, sacamos la carne de la vieira y separamos, por un lado, el coral y, por otro la carne.
  • Después, marcamos la carne de la vieira y el coral en una plancha muy caliente con aceite de oliva durante unos segundos.
  • Retiramos las vieiras y reservamos.
  • En la misma sartén en la que hemos cocinado el marisco, añadimos un poco de agua y un chorro de aceite de oliva y emulsionamos.
  • Para el emplatado, extendemos el puré de coliflor, salpimentamos y colocamos las vieiras por encima.
  • Terminamos regando nuestro plato con la emulsión de la sartén y decoramos con orégano, perejil y chile picado.
  • Servimos.
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