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Tortelli de mortadela - El Gourmet

Receta de Tortelli de mortadela

Masterclass por

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  • Masa
  • Mezcle la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Corte la carne y la mortadela en cubos.
  • Ralle el queso.
  • Procese la carne de ternera hasta formar una pasta.
  • Incorpore la mortadela, sal, pimienta y continúe procesando hasta obtener una pasta uniforme.
  • Añada el queso, los huevos y termine de homogeneizar la preparación.
  • Vierta dentro de una manga repostera.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa en la mesa de trabajo y corte cuadrados de 5 cm de lado.
  • En el centro de los cuadrados de masa disponga un poco de relleno.
  • Cierre formando un triángulo, una los vértices laterales hacia atrás y doble el vértice superior hacia adelante.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
  • Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
  • Pesto de rúcula
  • Pique finamente el ajo.
  • Procese la rúcula con el ajo, las nueces, sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Fuera de la procesadora condimente con la pimienta.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos y en el centro una cucharada de pesto.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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