Ingredientes
Masa
Pesto de rúcula
Relleno
Salsa
- Aceite de oliva 30 cc
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
Varios
- Aceite de oliva A gusto
Preparación de la receta
Masa
- Mezcle la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.
Relleno
- Corte la carne y la mortadela en cubos.
- Ralle el queso.
- Procese la carne de ternera hasta formar una pasta.
- Incorpore la mortadela, sal, pimienta y continúe procesando hasta obtener una pasta uniforme.
- Añada el queso, los huevos y termine de homogeneizar la preparación.
- Vierta dentro de una manga repostera.
Armado
- Extienda una lámina de masa en la mesa de trabajo y corte cuadrados de 5 cm de lado.
- En el centro de los cuadrados de masa disponga un poco de relleno.
- Cierre formando un triángulo, una los vértices laterales hacia atrás y doble el vértice superior hacia adelante.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Salsa
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
- Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
Pesto de rúcula
- Pique finamente el ajo.
- Procese la rúcula con el ajo, las nueces, sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Fuera de la procesadora condimente con la pimienta.
Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y en el centro una cucharada de pesto.
- Rocíe con aceite de oliva.