Receta de Tortelli de mortadela

Masa

1. Mezcle la harina con la sal, los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
2. Añada agua de ser necesario.
3. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
5. Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas.

Relleno

1. Corte la carne y la mortadela en cubos.
2. Ralle el queso.
3. Procese la carne de ternera hasta formar una pasta.
4. Incorpore la mortadela, sal, pimienta y continúe procesando hasta obtener una pasta uniforme.
5. Añada el queso, los huevos y termine de homogeneizar la preparación.
6. Vierta dentro de una manga repostera.

Armado

1. Extienda una lámina de masa en la mesa de trabajo y corte cuadrados de 5 cm de lado.
2. En el centro de los cuadrados de masa disponga un poco de relleno.
3. Cierre formando un triángulo, una los vértices laterales hacia atrás y doble el vértice superior hacia adelante.
4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

1. Pique la cebolla de verdeo.
2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla de verdeo.
3. Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.

Pesto de rúcula

1. Pique finamente el ajo.
2. Procese la rúcula con el ajo, las nueces, sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
3. Fuera de la procesadora condimente con la pimienta.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos hondos y en el centro una cucharada de pesto.
2. Rocíe con aceite de oliva.