RECETA

Receta de Torta mousse de chocolate

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Submarino  

Biscuit
  • Harina 0000 2 cdas.
  • Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Manteca pomada 100 grs.
  • Claras 3 Unidades

Cubierta

Ganache
  • Chocolate cobertura semi-amargo 600 g
  • Crema de leche 800 cc
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Cognac 50 cc

Opcional
  • Chocolate en rama  
  • Salsa de naranja  
  • Crema de leche  
Torta mousse de chocolate

Preparación de la receta

Biscuit

  1. Pique el chocolate, derrita a baño María y deje enfriar.
  2. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  3. En un bowl bata la manteca con el azúcar a blanco.
  4. Sin dejar de batir incorpore las yemas una a una y el chocolate derretido.
  5. Agregue la harina tamizada y mezcle suavemente.
  6. Añada las claras batidas con movimientos envolventes.
  7. Vierta en una placa previamente forrada con papel manteca.
  8. Empareje la superficie con una espátula.
  9. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  10. Deje enfriar el biscuit y desmolde.

Ganache

  1. Pique el chocolate y disponga dentro de un bowl.
  2. Agregue la mitad de la crema y lleve sobre un baño María hasta que el chocolate se funda.
  3. Revuelva y retire del baño María.
  4. Enfríe en baño María inverso batiendo constantemente.
  5. Agregue el azúcar impalpable y el cognac sin dejar de batir.
  6. Bata el resto de la crema a punto chantilly sumergiendo el bowl en hielo.
  7. Incorpore el chocolate poco a poco con movimientos envolventes.
  8. Deje enfriar en la heladera antes de utilizar.

Cubierta

  1. Pique el chocolate y derrita con la manteca a baño María.
  2. Agregue dos cucharadas de dulce de leche y mezcle bien.
  3. Retire del baño María y añada el resto de dulce de leche.

Armado

  1. Corte el biscuit por la mitad.
  2. Cubra una parte del biscuit con la ganache y tape con el otro biscuit.
  3. Emprolije los bordes y deje enfriar en la heladera.
  4. Bañe con la cubierta y confeccione dibujos en la superficie con un tenedor.

Presentación

  1. Sirva una porción de torta en el centro de un plato, de lado sirva una cucharada de crema semi montada y rocíe los bordes con salsa de naranjas.
  2. Decore con chocolate en rama.

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