Tomates Rellenos de Marisco
Tartaleta de txangurro a la donostiarra
Aprende a preparar esta receta de Tartaleta de txangurro a la donostiarra, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Pan rallado 1 cda.
- Brandy 10 Ml.
- Cebolleta en brunoise 1 Unidad
- Aceite de oliva 100 Ml.
- Salsa americana 50 Ml
- Tartaletas de hojaldre tamaño pincho
- Mantequilla 5
- Tomate frito 2 cdas.
- Txangurro desmigado 1/2 kg
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Preparación de la salsa americana
- Rehogar la mirepoix, el ajo con el aceite.
- Freír el marisco e incorporarlo a la verdura dorada. Machacando bien para que suelte todo su jugo.
- Flambear con el brandy, añadir el vino blanco seco y dejar reducir.
- Añadir el tomate. Reducir.
- Añadir el arroz y rehogar.
- Por último mojar con el fondo de pescado. Hervir, espumar y dejar cocer una media hora.
- Meter la turmix pero poco para no triturar demasiado.
- Colar por el chino, levantar y espumar.
- Preparación del txangurro
- Rehogaremos la cebolleta picada con unas gotas de aceite y una pizca de mantequilla, suavemente para que no coja color.
- Añadimos el Txangurro desmigado, removemos y añadimos el coñac caliente.
- Flambear. Incorporamos el tomate frito, reducir y terminamos con la salsa americana.
- Ponemos a punto de sazón. Se puede ligar con una pizca de pan rallado.
- Para la presentación
- Esta mezcla, la pondremos dentro de una tartaletita de hojaldre o de una cáscara de una necora pequeña, espolvoreamos con pan rallado, ponemos sobre este la mantequilla y gratinamos hasta conseguir una fina capa crujiente en la superficie.
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