Receta de Tarta soufflé de espárragos

Narda por

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  • Espárragos 500 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso de cabra 300 g
  • Separe las claras de las yemas.
  • Agregue una pizca de sal a las claras y bata a nieve.
  • Desgrane 180 g aproximadamente de queso de cabra. Corte el resto en laminas
  • Cocine al vapor los espárragos durante 5 minutos.
  • Roux
  • En una sartén, derrita la manteca, agregue la harina y la mostaza. Mezcle y cocine 2 minutos.
  • Armado
  • Agregue al roux la leche hasta obtener consistencia de crema.
  • Incorpore el queso de cabra desgranado y condimente con sal y pimienta.
  • Lleve al fuego y derrita el queso.
  • Deje enfriar y agregue las yemas de a una por vez. Reserve.
  • Extienda la masa filo del tamaño del molde a forrar y pincele con manteca fundida agregue otra capa de masa y repita hasta completar cinco capas.
  • Forre el molde con la masa previamente forrado con papel manteca.
  • Forre la base de la tarta con las laminas de queso de cabra. Condimente con sal y pimienta y acomode por encima los espárragos.
  • Integre las claras a la preparación reservada, en tres veces. Vierta sobre los espárragos.
  • Lleve al horno a 200°C durante 30 minutos.
  • Desmolde y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de tarta y acompañe con espárragos.
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