Tarta soufflé de espárragos

Preparación de la Receta

• Separe las claras de las yemas.
• Agregue una pizca de sal a las claras y bata a nieve.
• Desgrane 180 g aproximadamente de queso de cabra. Corte el resto en laminas
• Cocine al vapor los espárragos durante 5 minutos.

• Roux
• En una sartén, derrita la manteca, agregue la harina y la mostaza. Mezcle y cocine 2 minutos.

• Armado
• Agregue al roux la leche hasta obtener consistencia de crema.
• Incorpore el queso de cabra desgranado y condimente con sal y pimienta.
• Lleve al fuego y derrita el queso.
• Deje enfriar y agregue las yemas de a una por vez. Reserve.
• Extienda la masa filo del tamaño del molde a forrar y pincele con manteca fundida agregue otra capa de masa y repita hasta completar cinco capas.
• Forre el molde con la masa previamente forrado con papel manteca.
• Forre la base de la tarta con las laminas de queso de cabra. Condimente con sal y pimienta y acomode por encima los espárragos.
• Integre las claras a la preparación reservada, en tres veces. Vierta sobre los espárragos.
• Lleve al horno a 200°C durante 30 minutos.
• Desmolde y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de tarta y acompañe con espárragos.