Receta de Tarta de tomates provenzal

Masa

1. Pique el tomillo.
2. Corte la maneca en cubos.
3. Procese la harina con la sal, las hierbas y la manteca fría.
4. Agregue agua helada hasta formar una masa homogénea.
5. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

1. Pique finamente las hierbas.
2. Reserve la mitad.
3. En un bowl mezcle la ricotta con la sal, las hierbas y las alcaparras.
4. Corte los tomates en rodajas y disponga en una rejilla.
5. Rocíe con azúcar, sal y el vinagre.
6. Deje reposar durante 1 hora. Reserve el jugo que despiden los tomates

Armado

1. Estire la masa, sobre la mesada enharinada y tapice un molde para tarta enmantecado.
2. Pinche la base de la masa, cubra con papel aluminio y porotos.
3. Precocine en horno moderado durante 10 minutos
4. Disponga el relleno de ricotta, queso y hierbas en la base de la tarta.
5. Encima intercale las rodajas de tomate.
6. Rocíe con la pimienta, las hierbas picadas y el aceite de oliva.
7. Termine la cocción durante 10 minutos más.
8. Fuera del horno rocíe con pimienta negra y aceite de oliva.

Aderezo

1. Procese el jugo de tomates reservado con las anchoas, la sal, el aceite y la pimienta.

Ensalada

1. Lave las hojas verdes, corte en trozos pequeños con las manos.
2. En un bowl mezcle las hojas con un poco del aderezo.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, alrededor un poco de aderezo. Encima una porción de tarta.

1. Zinfandel 97 (Vino Tinto Californiano, equivale al Malbec)