Receta de Tarta de tomates provenzal

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Zinfandel 97  
  • Ensalada
  • Rúcula 1 Paquete
  • Hojas de mostaza 1 Planta
  • Masa
  • Pique el tomillo.
  • Corte la maneca en cubos.
  • Procese la harina con la sal, las hierbas y la manteca fría.
  • Agregue agua helada hasta formar una masa homogénea.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Pique finamente las hierbas.
  • Reserve la mitad.
  • En un bowl mezcle la ricotta con la sal, las hierbas y las alcaparras.
  • Corte los tomates en rodajas y disponga en una rejilla.
  • Rocíe con azúcar, sal y el vinagre.
  • Deje reposar durante 1 hora. Reserve el jugo que despiden los tomates
  • Armado
  • Estire la masa, sobre la mesada enharinada y tapice un molde para tarta enmantecado.
  • Pinche la base de la masa, cubra con papel aluminio y porotos.
  • Precocine en horno moderado durante 10 minutos
  • Disponga el relleno de ricotta, queso y hierbas en la base de la tarta.
  • Encima intercale las rodajas de tomate.
  • Rocíe con la pimienta, las hierbas picadas y el aceite de oliva.
  • Termine la cocción durante 10 minutos más.
  • Fuera del horno rocíe con pimienta negra y aceite de oliva.
  • Aderezo
  • Procese el jugo de tomates reservado con las anchoas, la sal, el aceite y la pimienta.
  • Ensalada
  • Lave las hojas verdes, corte en trozos pequeños con las manos.
  • En un bowl mezcle las hojas con un poco del aderezo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, alrededor un poco de aderezo. Encima una porción de tarta.
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