Receta de Tarta de caramelo y merengue

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tardío 2000  
  • Merengue suizo
  • Azúcar 8 cdas.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Claras 4 Unidades
  • Procese la harina, la grasa, la manteca y la sal hasta formar una masa arenosa.
  • Agregue agua helada hasta obtener un bollo de masa.
  • Deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
  • Estire la masa en la mesada enharinada y forre un molde para tarta de 30 cm de diámetro previamente enmantecado.
  • Elimine los excesos de masa.
  • Pinche la superficie de la masa, cubra con papel aluminio y cubra con porotos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Crema de caramelo
  • Lleve la leche a hervor.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue el azúcar y mezcle bien.
  • Incorpore la harina, mezcle, retire del fuego y vierta la leche revolviendo constantemente.
  • Vuelva al fuego y continúe mezclando hasta que espese.
  • Fuera del fuego integre las yemas.
  • Salsa de ananá
  • Pele el ananá y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola prepare un caramelo con la glucosa y azúcar.
  • Agregue el ananá y el jugo, cuando rompa el hervor retire del fuego.
  • Merengue suizo
  • En un bowl disponga el azúcar y las claras.
  • Lleve a baño María hasta que se disuelva el azúcar.
  • Con la batidora eléctrica bata hasta alcanzar punto nieve.
  • Aromatice con la esencia de vainilla.
  • Rellene una manga de repostería con pico rizado.
  • Armado
  • Rellene la tarta con la crema de caramelo y deje enfriar
  • Forme un enrejado sobre el relleno con el merengue y gratine en el horno.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, en costado sirva una porción de salsa de ananá tibia.
  • Decore con menta.
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