RECETA

Receta de Tarta de caramelo y merengue

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Tardío 2000  

Crema de caramelo
  • Azúcar negra 250 grs.
  • Harina 2 cdas.
  • Leche 1½ Tazas
  • Manteca 100 g
  • Yemas 3 Unidades

Merengue suizo
  • Azúcar 8 cdas.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Claras 4 Unidades

Opcional
  • Menta  

Salsa de ananá
Tarta de caramelo y merengue

Preparación de la receta

  1. Procese la harina, la grasa, la manteca y la sal hasta formar una masa arenosa.
  2. Agregue agua helada hasta obtener un bollo de masa.
  3. Deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
  4. Estire la masa en la mesada enharinada y forre un molde para tarta de 30 cm de diámetro previamente enmantecado.
  5. Elimine los excesos de masa.
  6. Pinche la superficie de la masa, cubra con papel aluminio y cubra con porotos.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Crema de caramelo

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. En una cacerola derrita la manteca.
  3. Agregue el azúcar y mezcle bien.
  4. Incorpore la harina, mezcle, retire del fuego y vierta la leche revolviendo constantemente.
  5. Vuelva al fuego y continúe mezclando hasta que espese.
  6. Fuera del fuego integre las yemas.

Salsa de ananá

  1. Pele el ananá y corte en cubos pequeños.
  2. En una cacerola prepare un caramelo con la glucosa y azúcar.
  3. Agregue el ananá y el jugo, cuando rompa el hervor retire del fuego.

Merengue suizo

  1. En un bowl disponga el azúcar y las claras.
  2. Lleve a baño María hasta que se disuelva el azúcar.
  3. Con la batidora eléctrica bata hasta alcanzar punto nieve.
  4. Aromatice con la esencia de vainilla.
  5. Rellene una manga de repostería con pico rizado.

Armado

  1. Rellene la tarta con la crema de caramelo y deje enfriar
  2. Forme un enrejado sobre el relleno con el merengue y gratine en el horno.

Presentación

  1. Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, en costado sirva una porción de salsa de ananá tibia.
  2. Decore con menta.

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