Sopa de Espinacas y Papa

Preparación de la Receta

• En una olla con aceite de oliva rehogar 3 dientes de ajos asados y champignones fileteados.
• Agregar papas cocidas y con piel cortadas y cocinar por unos minutos.
• Cubrir con caldo caliente y dejar cocinar por 5 minutos.
• Agregar hojas de espinaca (1 atado) finamente picadas y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

• Pesto de espinacas
• Procesar hojas de espinaca (1 atado), almendras, 2 dientes de ajo asado, aceite de hierbas y una vez unido todo y sin dejar de procesar añadir de a poco aceite de oliva, condimentar con sal y reservar.

• Aceite de Hierbas
• Procesar con aceite albahaca, cilantro y perejil con 1/2 taza de aceite.

• Armado
• Servir la sopa en un cuenco y terminar con un poco de pesto de espinaca .