RECETA

Receta de Sopa de Espárragos y Ajetes

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen 3 Cucharadas
  • Ajetes o ajos tiernos 1 Manojo
  • Caldo de verdura c/n
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Huevos 4 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Espárragos trigueros 1 Manojo
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pan del día anterior Cantidad deseada
  • Pimentón 1 Cucharadita
  • Patatas 2 Unidades
  • Sal c/n
  • Tomate maduro 1 Unidad
Sopa de Espárragos y Ajetes

Preparación de la receta

  1. En una cazuela con aceite, añadir la cebolla con un poco de sal para que sude, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehogar y, cuando tomen color, agregar el tomate.
  2. Cortar los espárragos y los ajetes a 1 cm aproximadamente. A continuación, incorporarlos a la cazuela.
  3. Luego añadir las patatas cortadas en cuadraditos. Rehogar un poco y añadir el pimentón. Rehogar todo junto y verter el vino blanco.
  4. Permitir que se evapore el alcohol y añadir el caldo de verdura hasta que cubra bien. Dejar rehogar a fuego medio.
  5. Cuando la verdura ya está cocida, añadir el pan y los huevos. Dejar que se cocinen con el calor de la sopa.
  6. Servir caliente.

Tips

  1. Al cortar las patatas en cuadraditos, procura que queden gorditas para que no se deshagan en la cocción.
  2. Para evitar que el ajo se repita, quítale el germen.
  3. A la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.

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