RECETA

Receta de Sopa andina de llama

Ingredientes

  • Salsa de soja 50 cc
  • Ajo rallado 1 cda.
  • Pimienta sansho (pimienta verde japonesa) A gusto
  • Lomo de llama 600 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Shiso deshidratado 1 cdita.

Sopa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Alga nori 1/2 Lámina
  • Habas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas andinas 5 Unidades
  • Caldo de ave clarificado 1 1/2 L
  • Cilantro picado A gusto
  • Maíz diente de caballo 100 g
  • Azúcar 1 cdita.
  • Aceite de sésamo 5 Gotas
Sopa andina de llama

Preparación de la receta

  1. Cloque en un bowl el shiso deshidratado junto con el ajo rallado, salsa de soja y sazone con pimienta sansho, mezcle e incorpore el lomo.
  2. Cubra el bowl con papel film y deje marinar en la heladera durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo de marinación retire el lomo y séquelo con papel absorbente.

Sopa

  1. En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
  2. En un wok caliente con aceite de oliva saltee las habas junto con el maíz diente de caballo, sazone con sal y pimienta.
  3. Lleve el caldo de ave a fuego y sazone con sal y azúcar, mezcle. Justo en el momento antes de retirar del fuego añada unas gotas de aceite de sésamo.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, luego termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 a 25 minutos. Retire y deje reposar sobre papel absorbente.
  2. Corte el lomo en finas laminas.
  3. Una vez tiernas las papas retírelas del agua y corte algunas a la mitad y otras en rodajas.
  4. En un plato hondo forme un colchón con las laminas de lomo, encima disponga las habas y el maíz salteado y por ultimo el caldo.
  5. Corte el alga nori en tiras bien finitas.

Presentación

  1. Acompañe con las papas andinas.
  2. Decore con hojas de cilantro y tiras de alga nori.

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