RECETA

Receta de Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja

Ingredientes


Espárragos salteados
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Puntas de espárragos 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Espuma de naranja
  • Yemas 2 Unidades
  • Jugo de naranja 200 cc

Peperonatta
  • Ají verde 1 Unidad
  • Morillas 50 g
  • Echalottes 3 Unidades
  • Manteca 20 g
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de ajo 20 cc

Varios
  • Aceite de remolacha  
  • Merquén A gusto
Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja

Preparación de la receta

  1. Quite las espinas del filete de salmón, con una pinza y retire las escamas.
  2. Corte el filete en diagonales. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén con aceite de oliva, coloque el filete con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
  4. Precaliente el horno a 180°.
  5. Lleve al horno el filete de salmón y cocine durante siete minutos.
  6. Retire y reserve.

Peperonatta

  1. Pele y pique el echalote.
  2. Corte quite las semillas del ají y corte en cubos pequeños.
  3. Corte el pimiento rojo, verde y amarillo quite las semillas, la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  4. Remoje las morillas en agua, escurra y corte en Láminas finas.
  5. En una sartén con aceite de ajo, rehogue el echalote, el ají, los pimientos condimente con sal y pimienta y añada la manteca.
  6. Agregue las morillas y deje cocinar.

Espárragos salteados

  1. En una olla con agua hirviendo cocine las puntas de espárragos al dente.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee las puntas de espárrago.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Espuma de naranja

  1. Coloque las yemas en un baño maría y bata con batidor de alambre, cuando la yema cambie el color, agregue el jugo de naranja, siga batiendo hasta formar una espuma.
  2. Retire y reserve en lugar tibio.

Presentación

  1. En un plato coloque las verduras, encima los espárragos y el filete de salmón.
  2. Agregue en los extremos la espuma de naranja, rocíe con aceite de remolacha.
  3. Termine con merquén

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.