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Espárrago

El espárrago es una planta herbácea perteneciente a la familia Asparagaceae. Su cultivo es bastante prolongado desde el punto de vista económico rentable, llegando a durar entre 8 y 10 años. La planta está compuesta por tallos ramificados y una parte subterránea constituida por yemas y raíces, comúnmente denominada “garra”, donde se pueden encontrar los brotes jóvenes conocidos como esparragos.

En su forma más simple, la cocción de los brotes se puede dar en agua o al vapor hasta que están tiernos, luego se suelen servir con una con mantequilla derretida o salsa ligera o con queso parmesano rallado y unas gotas de aceite de oliva.

Otra forma acertada de prepararlos es atar los brotes y cocinarlos de pie, de esta forma, la parte inferior de los tallos es hervida, mientras que las yemas se cuecen al vapor. Existen ollas cilíndricas y altas para cocinar espárragos que poseen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea mucho más fácil.

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