Rótolo capresse de espinaca y panceta con coulis de tomate

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl la sal junto con el agua, mezcle hasta disolverla, luego incorpore los huevos y mezcle sin batir solo para que quede totalmente unida, agregue luego una pequeña cantidad de aceite y la harina previamente tamizada mezcle hasta que quede totalmente unido. Luego amase y estire.

• Relleno
• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva saltee las espinacas. Reserve.

• Armado
• Sobre un repasador limpio coloque la masa, cúbrala con las hojas de espinaca salteadas, luego los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos y cortados a lo largo, las rodajas de panceta ahumada y el queso parmesano, comience a enrollar con la ayuda del repasador, desde atrás hacia delante.
• De esta forma haga presión suavemente para que quede completamente cerrado y bien firme al armado. Una vez terminado de armar, con el mismo repasador, envuelva el rollo y ate con un hilo quedando así con un formato de matambre.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo coloque el rótolo y cocine durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido retire y deje reposar unos minutos en agua fría.
• Una vez frió retire el hilo y el repasador.
• Corte en porciones y disponga sobre una placa, espolvoree con queso parmesano rallado y aceite de oliva. Cocine en horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva las porciones de rótolo en un plato.