RECETA

Receta de Risotto con esparragos

Ingredientes

  • Espárragos 200 g
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Arroz vialone nano 300 g
  • Calabaza 200 g
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Pata - Muslo de Pollo 1 Unidad
  • Échalotes 2 Unidades

Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Ciboulette A gusto
Risotto con esparragos

Preparación de la receta

  1. Deshuese la pieza de pollo, retire la piel los excesos de grasa y corte la carne en cubos pequeños.
  2. Pele la calabaza y corte en cubos pequeños.
  3. Corte los espárragos en trozos.
  4. Pique finamente las échalotes.
  5. En una sartén con una nuez de manteca y aceite de oliva rehogue las échalotes.
  6. Incorpore el arroz, sal, pimienta y deje nacrar.
  7. Baje el fuego, adicione los cubos de pollo y saltee unos minutos.
  8. Agregue un poco de caldo, la calabaza y deje reducir el líquido.
  9. Integre los tallos de los espárragos y un poco más de caldo.
  10. Cocine hasta que se consuma el líquido y añada las puntas de los espárragos.
  11. Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
  12. Incorpore la manteca, la crema de leche y el queso rallado.
  13. Revuelva hasta que la manteca se funda y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
  2. Decore con ciboulette fresco.

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