Ensalada de manzana
25 min
Raviolones de salmón
Aprende a preparar esta receta de Raviolones de salmón, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Para el relleno:
- Queso crema 120 g
- Salmón ahumado 180 g
- Para la masa:
- Aceite de oliva
- Semolina
- Huevos 2 Unidades
- Eneldo fresco
- Harina 200 g
- Para la salsa:
- Hinojo 1 Bulbo
- Nata/crema 300 Ml.
- Estrella de anís 1 Unidad
- Pimienta
- Eneldro fresco
- Anís 20 Ml.
- Brandy 40 Ml.
- Sal
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, mezclamos la harina, los huevos, un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco picado. Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa.
- Luego, hacemos un bollo y dejamos reposar en un bol con un paño durante 20 minutos o hasta que terminemos el relleno.
- Seguidamente, hacemos la salsa, para ello cortamos el hinojo en trozos grandes y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore.
- Añadimos el anís, el brandy, la estrella de anís y dejamos que el alcohol se evapore.
- Luego, agregamos la nata/crema, colocamos a punto de sal y pimienta y dejamos que la salsa reduzca.
- Cortamos el salmón ahumado en cubos y reservamos.
- Tomamos la masa, la espolvoreamos con semolina y la estiramos. Cortamos rectángulos iguales de masa y los pintamos con agua.
- Sobre la masa estirada colocamos espaciadamente pequeñas porciones de queso crema y salmón. Tapamos con otra lámina de masa, sellamos bien y eliminamos el aire.
- Con un aro o cuchillo cortamos los ravioles.
- Por otro lado, en una cacerola con abundante agua hirviendo, cocinamos la pasta durante un minuto o hasta que flote.
- Salteamos la pasta en una sartén con la salsa.
- Emplatamos y servimos con eneldo fresco.
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