RECETA

Receta de Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette

Ingredientes

  • Pintada 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras 50 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Romero picado 1/2 cdas.
  • Ajo ecrassé 1 Dientes
  • Tomillo picado 1/2 cda.
  • Fondo oscuro de ave Cantidad necesaria

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette

Preparación de la receta

  1. Corte el echalotte ciselado.
  2. Corte el tomate concasse.
  3. Corte las aceitunas en fina juliana.
  4. Coloque en un bowl la manteca pomada, junto con el tomillo, el romero y mezcle.
  5. Vierta sobre papel aluminio, envuelva con forma de caramelo y lleve al freezer.
  6. Limpie la pintada y corte los extremos de las puntas de las alas.
  7. Condimente con sal y pimienta el interior.
  8. Ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y cierre por la espalda, alrededor de las alas.

Guarnición

  1. Pele la cebolla y corte en pluma.
  2. Pele la papa y ralle.
  3. En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal hasta que este dorada, retire y reserve.
  4. En una sartén pequeña con manteca fundida caliente, arme una cama con la papa rallada condimente con sal, pimienta y coloque por encima la cebolla reservada, cubra con papa rallada.
  5. Cocine e fuego medio 5 minutos por lado aproximadamente.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pintada por todos los lados y salpimente cada lado ya dorado.
  2. Retire, agregue materia grasa en la sartén de ser necesario y sude el echalotte.
  3. Agregue el ajo, las aceitunas y el tomate.
  4. Coloque en una olla junto con la pintada sellada, vierta el fondo de ave, hasta la mitad, tape y cocine en el horno a 180°C, 1 hora aproximadamente.
  5. Retire la pintada y agregue la manteca con hierbas del freezer.
  6. Emulsione hasta que espese.
  7. Retire el hilo de la pintada y corte en trozos.

Presentación

  1. Sirva en un plato la pintada y acompañe con la galette de papa. Salsee con la salsa.

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