Receta de Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette

ABC Gourmet por

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Corte el echalotte ciselado.
  • Corte el tomate concasse.
  • Corte las aceitunas en fina juliana.
  • Coloque en un bowl la manteca pomada, junto con el tomillo, el romero y mezcle.
  • Vierta sobre papel aluminio, envuelva con forma de caramelo y lleve al freezer.
  • Limpie la pintada y corte los extremos de las puntas de las alas.
  • Condimente con sal y pimienta el interior.
  • Ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y cierre por la espalda, alrededor de las alas.
  • Guarnición
  • Pele la cebolla y corte en pluma.
  • Pele la papa y ralle.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal hasta que este dorada, retire y reserve.
  • En una sartén pequeña con manteca fundida caliente, arme una cama con la papa rallada condimente con sal, pimienta y coloque por encima la cebolla reservada, cubra con papa rallada.
  • Cocine e fuego medio 5 minutos por lado aproximadamente.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pintada por todos los lados y salpimente cada lado ya dorado.
  • Retire, agregue materia grasa en la sartén de ser necesario y sude el echalotte.
  • Agregue el ajo, las aceitunas y el tomate.
  • Coloque en una olla junto con la pintada sellada, vierta el fondo de ave, hasta la mitad, tape y cocine en el horno a 180°C, 1 hora aproximadamente.
  • Retire la pintada y agregue la manteca con hierbas del freezer.
  • Emulsione hasta que espese.
  • Retire el hilo de la pintada y corte en trozos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la pintada y acompañe con la galette de papa. Salsee con la salsa.
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