Pintada con manteca de hierbas en cocotte y papas galette

Preparación de la Receta

• Corte el echalotte ciselado.
• Corte el tomate concasse.
• Corte las aceitunas en fina juliana.
• Coloque en un bowl la manteca pomada, junto con el tomillo, el romero y mezcle.
• Vierta sobre papel aluminio, envuelva con forma de caramelo y lleve al freezer.
• Limpie la pintada y corte los extremos de las puntas de las alas.
• Condimente con sal y pimienta el interior.
• Ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y cierre por la espalda, alrededor de las alas.

• Guarnición
• Pele la cebolla y corte en pluma.
• Pele la papa y ralle.
• En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla condimentada con sal hasta que este dorada, retire y reserve.
• En una sartén pequeña con manteca fundida caliente, arme una cama con la papa rallada condimente con sal, pimienta y coloque por encima la cebolla reservada, cubra con papa rallada.
• Cocine e fuego medio 5 minutos por lado aproximadamente.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la pintada por todos los lados y salpimente cada lado ya dorado.
• Retire, agregue materia grasa en la sartén de ser necesario y sude el echalotte.
• Agregue el ajo, las aceitunas y el tomate.
• Coloque en una olla junto con la pintada sellada, vierta el fondo de ave, hasta la mitad, tape y cocine en el horno a 180°C, 1 hora aproximadamente.
• Retire la pintada y agregue la manteca con hierbas del freezer.
• Emulsione hasta que espese.
• Retire el hilo de la pintada y corte en trozos.

• Presentación
• Sirva en un plato la pintada y acompañe con la galette de papa. Salsee con la salsa.