Pimientos de piquillo rellenos

Preparación de la Receta

• Pique la cebolla y el ajo.
• Limpie los chipirones y corte en rodajas finas.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
• Incorpore los chipirones y saltee durante 1 minuto.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el jerez y el perejil picado.
• Rellene los pimientos.

• Salsa
• Corte la cebolla y el pimiento en fina juliana.
• Pique el ajo.
• Corte el pan en rodajas y tueste.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el pimiento, el ajo y el laurel.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore el fumet, la tinta de calamar, el pan, la sal y termine la cocción durante 5 minutos.
• Procese la salsa y reserve.

• Salsa verde
• Blanquee el ciboulette, el perejil y la espinaca en abundante agua salada caliente.
• Pique finamente la échalote.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
• Agregue la pimienta, el tomillo, el ciboulette, el perejil, la espinaca y la crema.
• Deje reducir a la mitad y pase a través de un tamiz.

• Presentación
• Sirva una porción de salsa en el centro de un plato y encima dos pimientos.
• Rocíe con la salsa verde.