RECETA

Receta de Pimientos de piquillo rellenos

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimientos de piquillo asados 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Chipirones 300 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Jerez 1 cdita.

Bebida sugerida
  • Rías Baixas 1999  

Salsa
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Fumet de pescado 250 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Baguette ½ Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva 30 cc

Salsa verde
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Crema de leche 500 cc
  • Tomillo A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Hojas de espinaca 100 g
Pimientos de piquillo rellenos

Preparación de la receta

  1. Pique la cebolla y el ajo.
  2. Limpie los chipirones y corte en rodajas finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  4. Incorpore los chipirones y saltee durante 1 minuto.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue el jerez y el perejil picado.
  7. Rellene los pimientos.

Salsa

  1. Corte la cebolla y el pimiento en fina juliana.
  2. Pique el ajo.
  3. Corte el pan en rodajas y tueste.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el pimiento, el ajo y el laurel.
  5. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Incorpore el fumet, la tinta de calamar, el pan, la sal y termine la cocción durante 5 minutos.
  7. Procese la salsa y reserve.

Salsa verde

  1. Blanquee el ciboulette, el perejil y la espinaca en abundante agua salada caliente.
  2. Pique finamente la échalote.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  4. Agregue la pimienta, el tomillo, el ciboulette, el perejil, la espinaca y la crema.
  5. Deje reducir a la mitad y pase a través de un tamiz.

Presentación

  1. Sirva una porción de salsa en el centro de un plato y encima dos pimientos.
  2. Rocíe con la salsa verde.

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