Receta de Peras rellenas

Peras

1. Pele las peras y retire el corazón con la ayuda de un sacabocados.
2. En una cacerola disponga el oporto, el azúcar, clavo de olor, canela y agua.
3. Lleve a hervor, sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
4. Retire las peras ahueque y deje escurrir y enfriar en una rejilla.
5. Ahueque las peras por la base y reserve.
6. Deje reducir el fondo de cocción durante 1 hora sobre fuego bajo.

Relleno

1. Bata la crema de leche con azúcar hasta alcanzar el punto chantilly.
2. Agregue el café, la garrapiñada picada y mezcle.
3. Disponga dentro de una manga y rellene las peras.

Salsa

1. Pele los kiwis y corte en cubos pequeños.
2. En una sartén caliente con manteca saltee el kiwi durante unos minutos
3. Agregue la miel, mezcle bien y procese.
4. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

1. En la base de un plato forme un espejo con la salsa y forme dibujos con hilos de leche condensada, en el centro acomode una pera rellena y rocíe con el fondo de cocción reducido.
2. Decore con menta fresca.