Preparación de la receta
Peras
- Pele las peras y retire el corazón con la ayuda de un sacabocados.
- En una cacerola disponga el oporto, el azúcar, clavo de olor, canela y agua.
- Lleve a hervor, sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
- Retire las peras ahueque y deje escurrir y enfriar en una rejilla.
- Ahueque las peras por la base y reserve.
- Deje reducir el fondo de cocción durante 1 hora sobre fuego bajo.
Relleno
- Bata la crema de leche con azúcar hasta alcanzar el punto chantilly.
- Agregue el café, la garrapiñada picada y mezcle.
- Disponga dentro de una manga y rellene las peras.
Salsa
- Pele los kiwis y corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca saltee el kiwi durante unos minutos
- Agregue la miel, mezcle bien y procese.
- Deje enfriar antes de servir.
Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la salsa y forme dibujos con hilos de leche condensada, en el centro acomode una pera rellena y rocíe con el fondo de cocción reducido.
- Decore con menta fresca.