Receta de Pechugas de pollo con amaranto

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Sal A gusto
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Polenta
  • Sal 250 A gusto
  • Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile Guajillo 4 Unidades
  • Chile ancho 4 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Caldo de pollo 500 cc
  • Varios
  • Cebolla Morada  
  • Epazote  
  • Elimine la piel de las pechugas, condimente con sal y reboce con el pan rallado.
  • Exprima la naranja.
  • En una sartén con el aceite dore las pechugas.
  • Salsa
  • Limpie los chiles, elimine las semillas y la membrana.
  • Pele la cebolla y corte en octavos.
  • En una sartén caliente tueste los chiles.
  • Agregue el aceite, la rama de canela, el ajo y la cebolla.
  • Pase todo a una licuadora, con el caldo y el jugo de naranja.
  • Licúe.
  • Rectifique la sazón.
  • Mil hojas de papas
  • En un bowl mezcle los huevos con la sal y la crema de leche.
  • Pele las papas y corte en finas láminas.
  • Disponga en una fuente para horno, cubra con los huevos y la crema de leche.
  • Cocine en horno caliente durante 1 hora.
  • Presentación
  • Disponga una pechuga en el costado de un plato, sirva una porción de mil hojas de papas.
  • Acompañe con la salsa. Decore con hojas de epazote y cebolla morada.
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