RECETA

Receta de Pechugas de pavo con salsa de uvas blancas

Ingredientes

  • Puerro (hojas) 4 Unidad
  • Pavo 1 Unidad
  • Manteca 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hierbas picadas (tomillo/oregano/romero/salvia) Cantidad deseada

Guarnicion
  • Hinojo baby 150 g
  • Remolachas baby 200 g
  • Zanahorias baby 200 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vinagre de vino 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 20 g
  • Puerros baby 150 Cantidad necesaria
  • Estragón picado 1 cda.
  • Azúcar negra 2 cdas.

Patas y Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Uvas blancas sin semillas 2 Tazas
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Aceite de Oliva 2 cda.
  • Puerros sólo parte blanca 4 Unidades
  • Jugo de uvas 200 cc
  • Manteca 20 g

Relleno
  • Vinagre de vino 3 cdas.
  • Datiles picados 150 g
  • Ralladura de limón 2 Unidad
  • Estragón fresco 3 cda.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Miel 2 cdas.
  • Pan lactal 6 Rodaja
Pechugas de pavo con salsa de uvas blancas

Preparación de la receta

Procedimiento

  1. Separe las patas de la pechuga, y la piel de la pechuga sin sacarla.
  2. En un bowl mezcle la manteca, con las hierbas, condimente con sal y pimienta.
  3. Unte la pechuga por arriba y por debajo de la piel con la manteca.
  4. En una fuente coloque la pechuga condimentada con sal y aceite de oliva, envuelva en papel aluminio enmantecado previamente con un colchón de hojas de puerro, lleve al horno precalentado a una temperatura de 180ºC y luego bájelo a 160ºC durante 1 hora aproximadamente.
  5. Deshuese las patas, retirando tendones y partes duras, reserve.

Relleno

  1. En un bowl coloque las rodajas de pan y remoje con el vinagre.
  2. Procese el pan remojado en vinagre, los dátiles, la miel, el estragon, el ajo y la ralladura de limón.

Patas y salsa

  1. En una fuente para horno coloque una cama de puerro untados con manteca.
  2. Coloque el relleno sobre las patas cierre y ate con hilo
  3. Incorpore las patas rellenas en la fuente con la cama de puerro y añada la ralladura de limón, el jugo de uva, el vino, condimente con aceite, sal y pimienta, y por ultimo agregue las uvas.
  4. Lleve al horno la fuente con las patas durante aproximadamente 1 hora y media.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con manteca disolver el azúcar, añadir la remolacha, el hinojo, la zanahoria, el puerro y el estragon, condimentar con aceite, sal y pimienta y agregar el vinagre.

Armado

  1. Retire del horno las patas y la pechuga.
  2. Retire la sarten del fuego una vez que las verduras esten cocidas.

Presentación

  1. En un plato coloque una porción de pechuga y de pata rellena, bañe con la salsa obtenida de la cocción de las patas.
  2. Acompañe con una porción de la guarnición.

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