Pechugas de pavo con salsa de uvas blancas

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Separe las patas de la pechuga, y la piel de la pechuga sin sacarla.
• En un bowl mezcle la manteca, con las hierbas, condimente con sal y pimienta.
• Unte la pechuga por arriba y por debajo de la piel con la manteca.
• En una fuente coloque la pechuga condimentada con sal y aceite de oliva, envuelva en papel aluminio enmantecado previamente con un colchón de hojas de puerro, lleve al horno precalentado a una temperatura de 180ºC y luego bájelo a 160ºC durante 1 hora aproximadamente.
• Deshuese las patas, retirando tendones y partes duras, reserve.

• Relleno
• En un bowl coloque las rodajas de pan y remoje con el vinagre.
• Procese el pan remojado en vinagre, los dátiles, la miel, el estragon, el ajo y la ralladura de limón.

• Patas y salsa
• En una fuente para horno coloque una cama de puerro untados con manteca.
• Coloque el relleno sobre las patas cierre y ate con hilo
• Incorpore las patas rellenas en la fuente con la cama de puerro y añada la ralladura de limón, el jugo de uva, el vino, condimente con aceite, sal y pimienta, y por ultimo agregue las uvas.
• Lleve al horno la fuente con las patas durante aproximadamente 1 hora y media.

• Guarnición
• En una sartén caliente con manteca disolver el azúcar, añadir la remolacha, el hinojo, la zanahoria, el puerro y el estragon, condimentar con aceite, sal y pimienta y agregar el vinagre.

• Armado
• Retire del horno las patas y la pechuga.
• Retire la sarten del fuego una vez que las verduras esten cocidas.

• Presentación
• En un plato coloque una porción de pechuga y de pata rellena, bañe con la salsa obtenida de la cocción de las patas.
• Acompañe con una porción de la guarnición.