Receta de Pavlova frutal

Dulces con Alma por

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  • Azucar 325 g
  • Azúcar glasé Cantidad deseada
  • Frambuesas 500 g
  • Mangos en rodajas 2-3 Unidades
  • Nata/Crema para montar 500 Ml.
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Maicena 2 cdas.
  • Vainilla en pasta 1 cdita.
  • Vinagre blanco 2 cditas.
  • Para la salsa:
  • Azucar Cantidad necesaria
  • Maracuyás 4-5 Unidades
  • Para comenzar, precalentamos el horno a 140ºC. Preparamos tres círculos de papel de horno de 18 cm de diámetro usando un plato o molde como guía. Los colocamos sobre dos bandejas de horno.
  • Luego,  montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiece a hacer espuma incorporamos poco a poco la mitad del azúcar mientras seguimos batiendo.
  • Cuando haya alcanzado picos duros, brillantes, incorporamos progresivamente el resto del azúcar, la maicena,  y a continuación el vinagre y la vainilla.
  • Dividimos el merengue entre los tres papeles de horno, extendiéndolo con una espátula.
  • Llevamos al horno durante 90 minutos a 140ºC, hasta que estén secos al tacto. Apagamos el horno y los dejamos allí durante 20 minutos más. Finalmente, los sacamos y los dejamos enfriar por completo.
  • Por otro lado, preparamos la salsa de maracuyá.  Para ello, vaciamos las frutas, pesamos su pulpa y la colocamos en una olla con la mitad de su peso en azúcar.
  • Removemos sin parar mientras calentamos a fuego medio. Cuando comience a hervir y se vuelva translúcido, retiramos del fuego. Reservamos.
  • Por último,  montamos la crema,  incorporando el azúcar glasé a gusto.
  • Para el armado,  primero colocamos una capa de merengue con cuidado. Encima un poco de crema, rodajas de mango y salsa de maracuyá y así sucesivamente, culminando con muchos frutos rojos, salsa y un poco de azúcar glasé para decorar.
  • Reservamos en la heladera hasta el momento de servir.
  • TIP :
  • La torta debe ser conservada en la heladera. Una vez montada la crema, es aconsejable tomarla en la hora siguiente a su montaje.
  • Los discos de merengue se pueden guardar de un día para otro.
  • El maracuyá  se puede sustituir por otra fruta.
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