Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Pastel de cordero con calabaza
Aprende a preparar esta receta de Pastel de cordero con calabaza, por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Paleta de cordero 1 Unidad
- Cebollas 2 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Apio 2 Tallos
- Echalotte picado 3 cdas.
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Tomate concasse 2 Tazas
- Zanahoria 1 Unidad
- Puerros 2 Unidades
- Calabaza
- Calabaza 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa del cordero.
- Corte una cebolla, la zanahoria y el apio en cubos.
- Corte el ajo por la mitad.
- Calabaza
- Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas.
- Coloque en una placa, condimente con sal y pimienta.
- Realice cortes superficiales en diagonal y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y pele.
- Coloque en un bowl, procese y agregue aceite de oliva y sal.
- Armado
- Coloque en una fuente la cebolla, el apio, y la zanahoria, agregue por encima la paleta de cordero.
- Incorpore por los costados el puerro, la cabeza de ajo y el agua.
- Lleve al horno y cocine durante 2 horas aproximadamente.
- Retire el cordero del horno, pique y coloque en un bowl. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y agregue el tomate concassé, el tomillo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en pluma durante 30 minutos aproximadamente.
- Agregue a esta preparación la reducción de tomates, junto con el cordero reservado, cocine unos minutos. Condimente con comino.
- Coloque en una fuente el cordero y por encima el puré de calabaza.
- Espolvoree con pan rallado y manteca derretida. Gratine.
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