Receta de Pastel de cordero con calabaza

Chez Christophe por

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  • Calabaza
  • Corte la calabaza por la mitad a lo largo y retire las semillas.
  • Coloque en una placa, condimente con sal y pimienta.
  • Realice cortes superficiales en diagonal y rocíe con aceite de oliva.
  • Lleve al horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y pele.
  • Coloque en un bowl, procese y agregue aceite de oliva y sal.
  • Armado
  • Coloque en una fuente la cebolla, el apio, y la zanahoria, agregue por encima la paleta de cordero.
  • Incorpore por los costados el puerro, la cabeza de ajo y el agua.
  • Lleve al horno y cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Retire el cordero del horno, pique y coloque en un bowl. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y agregue el tomate concassé, el tomillo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en pluma durante 30 minutos aproximadamente.
  • Agregue a esta preparación la reducción de tomates, junto con el cordero reservado, cocine unos minutos. Condimente con comino.
  • Coloque en una fuente el cordero y por encima el puré de calabaza.
  • Espolvoree con pan rallado y manteca derretida. Gratine.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de pastel de cordero con calabaza.
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