Pasta al pesto con pollo y piñones

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hacemos la masa de los tagliatelle. Para eso, mezclamos la harina, los huevos y un chorrito de aceite. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos.
• Precalentamos el horno a 220ºC.
• Mientras tanto, cortamos tiras de masa filo y las pintamos con aceite. Formamos nidos con las tiras y horneamos a 220º hasta que se doren.
• Por otro lado, hacemos el pesto triturando con un mixer albahaca, los piñones, el parmesano, el ajo, un poco de sal y el aceite de oliva. Reservamos.
• Después, cortamos las cebollas en brunoise y salteamos en una sartén.
• Agregamos el pollo cortado en cubitos y doramos bien. Incorporamos la crema/ nata y las hojas de espinaca. Salpimentamos, apagamos el fuego y reservamos.
• A continuación, estiramos la masa de la pasta y la cortamos.
• Cocinamos la pasta, con sal, en agua hirviendo por unos 3 minutos.
• Pasado el tiempo, la escurrimos y la rehogamos junto al pesto en una sartén.
• Para terminar, emplatamos un nido de pasta y por encima la canasta de masa philo. Dentro de ella colocamos el pollo y decoramos con albahaca fresca y piñones.
• Servimos.