Receta de Pan de centeno con frutos secos

Patisserie por

> <
  • Esponja poolish
  • En un bowl diluya la levadura con el agua.
  • Incorpore la harina y mezcle hasta que se unan los ingredientes.
  • Cubra con un film y deje fermentar al doble de su volumen en un ambiente que no supere los 36° C.
  • Amasijo
  • Tueste los frutos secos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, deje bajar su temperatura, pique groseramente y reserve.
  • En un bowl disponga el agua, las harinas, el azúcar y la sal.
  • Amase bien hasta formar una masa homogénea.
  • Disponga dentro del bowl con la esponja fermentada y mezcle hasta integrarla.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave.
  • Extienda la masa con las manos, distribuya los frutos secos y termine de amasar.
  • Forme un bollo, cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
  • Luego corte piezas del peso deseado, bóllelas y coloque en bandejas previamente enmantecados y enharinados.
  • Deje leudar al doble de su volumen, pincele con huevo diluido en agua y cocine en el horno precalentado a 210º C durante 12 a 15 aproximadamente.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados