RECETA

Receta de Pan de centeno con frutos secos

Ingredientes


Amasijo

Esponja poolish
Pan de centeno con frutos secos

Preparación de la receta

Esponja poolish

  1. En un bowl diluya la levadura con el agua.
  2. Incorpore la harina y mezcle hasta que se unan los ingredientes.
  3. Cubra con un film y deje fermentar al doble de su volumen en un ambiente que no supere los 36° C.

Amasijo

  1. Tueste los frutos secos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, deje bajar su temperatura, pique groseramente y reserve.
  2. En un bowl disponga el agua, las harinas, el azúcar y la sal.
  3. Amase bien hasta formar una masa homogénea.
  4. Disponga dentro del bowl con la esponja fermentada y mezcle hasta integrarla.
  5. Amase sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave.
  6. Extienda la masa con las manos, distribuya los frutos secos y termine de amasar.
  7. Forme un bollo, cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
  8. Luego corte piezas del peso deseado, bóllelas y coloque en bandejas previamente enmantecados y enharinados.
  9. Deje leudar al doble de su volumen, pincele con huevo diluido en agua y cocine en el horno precalentado a 210º C durante 12 a 15 aproximadamente.

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