Receta de Ostras preparadas

Cenas al aire libre por

> <
  • Para ostras con jugo de pepino y huevas de salmón
  • Manzana Granny Smith 1 Unidad
  • Ostras 6 Unidades
  • Pepino 1 Unidad
  • Tabasco Unas gotas
  • Huevas de salmón
  • Salicornia 1 Ramita
  • Para ostras templadas gratinadas
  • Vinagre de vino blanco 1/2 cda.
  • Estragón Hojas
  • Zumo de limón 1/4 Unidad
  • Mantequilla recién clarificada y templada 125 g
  • Agua fría 2 cdas.
  • Sal
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Granos de pimienta blanca 1/2 cdita.
  • Ostras 6 Unidades
  • Es muy importante a la hora de preparar ostras seguir los siguientes pasos
  • Primero, abrir las ostras con ayuda de un cuchillo especial haciendo una incisión en la unión de las chascaras colaremos el agua de las ostras y reservamos.  
  • Debemos lavar en agua helada y salada por un lado la concha y por otro lado la carne de la ostra para retirar todo tipo de impureza.   
  • Volver a montar la ostra y ya estaría preparada para consumir.
  • Para ostras con jugo de pepino y huevas de salmón
  • Con ayuda de una licuadora, obtendremos el jugo del pepino, lo mezclaremos con el agua de las ostras y una gota de tabasco, lo mantendremos muy frio, podríamos hasta congelarlo para hacer un granizado.  
  • Por otro lado cortamos la manzana en brunoise muy pequeñita.
  • Pondremos en la base de la concha, el jugo de pepino y agua de ostra.  
  • Sobre esta la ostra, terminamos con una cucharadita de huevas de salmón y una ramita de Salicornia.  
  • Servir sobre hielo en escamas.
  • Para ostras templadas y gratinadas
  • Para hacer la salsa holandesa
  • Poner en un cazo el agua, el vinagre y la pimienta machacada, reducir  la salsa a dos tercios. Dejar enfriar en lugar fresco.
  • Una vez fría, añada las yemas de huevo y mezcle con una varilla.  
  • Ponga al fuego muy suave y remover constantemente, raspando el fondo del cazo con la varilla.  
  • La salsa emulsionará poco a poco y al cabo de 8 minutos estará lisa y cremosa.  
  • La temperatura de la salsa no debe superar nunca los 65ºc. Por que se cortaría.
  • Retirar el cazo del fuego e ir añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada. Seguir varillando. Salpimentar.
  • Pasar por un colador fino. Incorporar el zumo de limón, y servir cuanto antes.
  • Para la presentación
  • Abrimos las ostras siguiendo la receta de base, limpiamos y volvemos a montar las ostras con una cucharada de su propia agua.  
  • Y una hoja de estragón picadita, cubrimos con la salsa holandesa y gratinamos en gratinador o con ayuda de un soplete. Servimos sobre sal en escamas o gorda.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados