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Mole Blanco - El Gourmet

Receta de Mole Blanco

La historia se sienta a la mesa por Mikel Alonso y Lucila Merlos

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  • Pollo cocido 1/4
  • Pan molido 50 grs.
  • Semillas de melón 400 grs.
  • Chile guajillo al gusto 1 o 2 tiras de chile
  • Caldo de cocción de las codornices
  • Para el Mole blanco
  • En una cacerola con agua, ajo y cebolla a cocer las codornices y se reservan.
  • Se limpian las semillas del melón perfectamente en el grifo del agua, se ponen a tostar y una vez tostadas se proceden a moler con el caldo y el chile posteriormente se pone a sazonar en una cacerola con aceite o manteca y agregar caldo dando una textura suave no aguada de codorniz hasta que esté perfectamente sazonado.
  • Se deshebran y deshuesan las codornices y se reserva la carne.
  • Se sirve sobre un vuelvan relleno de la carne y acompañado de mole blanco decorando con grana e higo.
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