RECETA

Receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Ingredientes

  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bacalao ahumado 200 Lonjas
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Calabacin 1 Unidad
  • Aceite de aceitunas negras
  • Pimiento morrón 1 Unidad

Para el aceite de aceitunas negras
  • Vinagre de manzana 1 Chorrito
  • Anchoa en salazón 1 Filete
  • Aceite de oliva extra virgen  
  • Olivas negras 1 Puñado
  • Ajo 1/2 Diente

Para la salsa romescu
  • Ajo 1 Diente
  • Avellanas 5 g
  • Cebolleta 1/4 Unidad
  • Pan frito 1 Rodajas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Almendras 10 grs.
  • Vinagre de jerez Unas gotas
  • Tomate maduro 1 Unidad
Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Preparación de la receta

  1. Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.  
  2. El calabacín y la berenjena  los pondremos envueltos en papel de aluminio.
  3. En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.  
  4. Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
  5. Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
  6. Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
  7. Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.

Para la salsa

  1. Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.

Para el aceite de olivas negras

  1. Triturar todos los ingredientes.

Para la presentación

  1. Cortamos  las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.  
  2. Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.  
  3. Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.

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