Receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Cenas al aire libre por

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  • Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.  
  • El calabacín y la berenjena  los pondremos envueltos en papel de aluminio.
  • En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.  
  • Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
  • Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
  • Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
  • Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.
  • Para la salsa
  • Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
  • Para el aceite de olivas negras
  • Triturar todos los ingredientes.
  • Para la presentación
  • Cortamos  las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.  
  • Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.  
  • Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.
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