RECETA

Receta de Lomo Stroganov

Ingredientes

  • Paprika 1 cda.
  • Cognac 3 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Lomo 1 Unidad
  • Vino blanco 1/2 L
  • Manteca 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 250 cc
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Perejil picado A gusto
  • Champignones 10 Unidades
  • Mostaza 1 cdita.
  • Echalottes 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad

Arroz pilaf
  • Tomillo 1 Rama
  • Arroz 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
Lomo Stroganov

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo y corte en bocados.
  2. Pele y corte las cebollas en juliana.
  3. Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  4. Pele y procese los echalottes.
  5. Coloque el lomo en un recipiente junto con las cebollas, la zanahoria, los echalottes y bañe con el vino blanco, deje marinar durante 12 horas aproximadamente.
  6. Una vez marinado el lomo cuélelo y luego seque con un repasador presionando con las manos suavemente. Condimente con sal, pimienta y páprika, masaje con las manos unos segundos.
  7. Filetee los champiñones.

Arroz pilaf

  1. Coloque el arroz en una olla con 1 ½ taza de agua, agregue la manteca y condimente con sal, pimienta y tomillo, tape la olla y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Armado

  1. Coloque las verduras de la marinada con el vino blanco en una olla y lleve a fuego medio, deje reducir por la mitad, cuele y lleve nuevamente a fuego unos minutos más.
  2. En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca saltee los champiñones fileteados a fuego lento hasta dorarlos levemente. Condimente con sal.
  3. En una sartén caliente con aceite y el resto de manteca selle el lomo durante 3 minutos, luego flambee con el cognac y agregue los champiñones, la reducción de vino blanco, la crema de leche y la mostaza, mezcle bien y cocine durante 5 minutos mas,

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de arroz y encima el lomo Stroganov.
  2. Decore con perejil picado.

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