RECETA

Receta de Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas)

Ingredientes


Envueltos de ternera
  • Puerros grandes 400 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Carne de ternera picada 350 g
  • Ralladura de limón Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 150 g

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil A gusto
  • Romero A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 400 cc
  • Manteca 30 g
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Zucchini grillados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zucchini 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Involtini di vitello ai porri e olive (Envueltos de ternera y puerro con aceitunas)

Preparación de la receta

Envueltos de ternera

  1. Limpie los puerros, córtelos en trozos de 7 cm de largo, ábralos por un costado, separe sus capas y finalmente blanquee en caldo de verduras caliente durante 5 minutos.
  2. Corte la cocción de los puerros en agua helada y luego escurra bien.
  3. Pique el ajo.
  4. Procese las aceitunas hasta obtener consistencia de puré.
  5. En un bowl combine la carne picada, sal, pimienta, ajo picado, las aceitunas procesadas, los huevos, la ralladura de limón y el queso rallado.
  6. Distribuya sobre las hojas de los puerros blanqueadas y envuelva dándole forma de canelón.
  7. Acomode sobre una fuente enmantecada, espolvoree con queso rallado, trozos de manteca y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  2. En una sartén con el aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el romero.
  3. Vierta el vino y deje reducir unos minutos.
  4. Agregue el caldo y deje reducir unos minutos más.
  5. Incorpore la manteca y revuelva hasta que se funda.
  6. Condimente perejil, sal y pimienta.

Zucchini grillados

  1. Corte los zucchini en láminas finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  2. En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambas caras.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón con los zucchini, encima acomode loas envueltos de ternera y rocíe con la salsa.
  2. Decore con ralladura de limón y eneldo.

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