RECETA

Ingredientes

  • Harina 000 ½ k
  • Agua Cantidad necesaria

Relleno
  • Shiitake medianos 100 g
  • Langostinos crudos 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Nirá o cebollín japonés 10 g
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Hakusay ½ Planta

Salsa

Varios
  • Lechuga 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Aceite neutro 50 cc
  • Vinagre de arroz 1 cda.
Gioza

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la harina con agua caliente hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  3. Estire la masa y corte discos de 10 cm de diámetro.

Relleno

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Pique los langostinos con un cuchillo.
  3. Separe las hojas del hakusay, lave y corte en dos partes, las pencas por un lado y las hojas por otro.
  4. Corte las pencas en brunoise y las hojas en cubos.
  5. En un bowl mezcle el hakusay con sal, deje reposar y escurra.
  6. Corte los hongos en brunoise.
  7. Pique finamente el nirá.
  8. Pele y ralle el jengibre.
  9. En una sartén con aceite neutro saltee los shiitake durante 2 minutos.
  10. En un bowl mezcle los langostinos, el hakusay, los hongos, el nirá, el jengibre, el aceite de sésamo, sal y pimienta.
  11. Deje reposar en la heladera durante 2 horas.

Salsa

  1. Pique finamente el nirá.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. En un bowl mezcle el vinagre de arroz, el jengibre y la salsa de soja.
  4. Incorpore el aceite de sésamo y mirín.
  5. Finalmente añada el nirá.

Armado

  1. Disponga una cucharada de relleno en el centro de la masa y moje los bordes con agua y cierre como una empanada realizando pliegues en el borde de la masa.
  2. Coloque un lienzo en el piso de la vaporiera y encima las giozas.
  3. Cocine al vapor durante 7 minutos.
  4. En una sartén con aceite neutro dore las giozas.

Presentación

  1. En el costado de una fuente forme un colchón con hojas de lechuga y aderece con salsa de soja, vinagre de arroz, sal y pimienta.
  2. De lado las giozas y en un recipiente aparte la salsa.

Tips

  1. El nirá puede ser reemplazado por ciboulette, puerro o cebolla de verdeo.

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