Receta de Gioza

Appunto por

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  • Harina 000 ½ k
  • Agua Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Shiitake medianos 100 g
  • Langostinos crudos 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Nirá o cebollín japonés 10 g
  • Jengibre fresco 1 cda.
  • Hakusay ½ Planta
  • En un bowl mezcle la harina con agua caliente hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 1 hora en la heladera.
  • Estire la masa y corte discos de 10 cm de diámetro.
  • Relleno
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • Pique los langostinos con un cuchillo.
  • Separe las hojas del hakusay, lave y corte en dos partes, las pencas por un lado y las hojas por otro.
  • Corte las pencas en brunoise y las hojas en cubos.
  • En un bowl mezcle el hakusay con sal, deje reposar y escurra.
  • Corte los hongos en brunoise.
  • Pique finamente el nirá.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una sartén con aceite neutro saltee los shiitake durante 2 minutos.
  • En un bowl mezcle los langostinos, el hakusay, los hongos, el nirá, el jengibre, el aceite de sésamo, sal y pimienta.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Armado
  • Disponga una cucharada de relleno en el centro de la masa y moje los bordes con agua y cierre como una empanada realizando pliegues en el borde de la masa.
  • Coloque un lienzo en el piso de la vaporiera y encima las giozas.
  • Cocine al vapor durante 7 minutos.
  • En una sartén con aceite neutro dore las giozas.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente forme un colchón con hojas de lechuga y aderece con salsa de soja, vinagre de arroz, sal y pimienta.
  • De lado las giozas y en un recipiente aparte la salsa.
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