Receta de Focaccia rellena y sándwich vegetariano

Boulangerie por

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  • Poolish
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, luego cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 6 a 7 horas aproximadamente.
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina junto con la sal, el poolish y extracto de malta, mezcle bien y agregue de a poco el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego amase durante 30 minutos, una vez que la masa este lisa incorpore las aceitunas verdes previamente cortadas en rodajas y el romero picado. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.
  • Relleno
  • Corte los zapallitos en rodajas de 4mm de espesor.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Coloque los zapallitos en una placa junto con el ajo picado y la cebolla, sazone con pimienta y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte la mozzarella en rodajas.
  • Pique groseramente los tomates secos.
  • Realice un pesto, coloque en una procesadora las nueces junto con las hojas de perejil, de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, procese y reserve.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa corte la mitad de esta en porciones.
  • Tome la parte de masa entera y estírela con un palo de amasar dándole forma rectangular.
  • Luego tome las porciones de masa y aplástelas mientras las estira con la palma de las manos.
  • Coloque sobre la mitad del rectángulo las rodajas de mozzarella, los tomates secos y el pesto, sazone con sal y pimienta, cubra luego con la otra mitad cerrando los bordes. Luego espolvoree con sal, decore con ramitas de romero y hunda los dedos pero sin romperla.
  • Cocine la focaccia rellena y las porciones de focaccia en horno precalentado a 210ºC, cocine la focaccia rellene durante 25 minutos y las focaccias pequeñas 10 a 15 minutos.
  • Corte las focaccias pequeñas el medio y rellénelas con los zapallitos.
  • Corte la focaccia rellena en fetas.
  • Presentación
  • Sirva las focaccias en una fuente.
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