RECETA

Receta de Focaccia rellena y sándwich vegetariano

Ingredientes


Masa
  • Extracto de malta 10 g
  • Sal A gusto
  • Romero fresco A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes descarozadas 150 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Harina 000 400 g

Poolish

Relleno
  • Hojas de perejil 1/2 Tazas
  • Hojas de albahaca 1/2 Taza
  • Mozzarella fresca 300 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zapallitos verdes 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates secos 400 grs.
  • Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Nueces 3 cdas.
Focaccia rellena y sándwich vegetariano

Preparación de la receta

Poolish

  1. Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle, luego cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido durante 6 a 7 horas aproximadamente.

Masa

  1. Coloque en un bowl la harina junto con la sal, el poolish y extracto de malta, mezcle bien y agregue de a poco el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego amase durante 30 minutos, una vez que la masa este lisa incorpore las aceitunas verdes previamente cortadas en rodajas y el romero picado. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.

Relleno

  1. Corte los zapallitos en rodajas de 4mm de espesor.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. Pele la cebolla y corte en brunoise.
  4. Coloque los zapallitos en una placa junto con el ajo picado y la cebolla, sazone con pimienta y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  5. Corte la mozzarella en rodajas.
  6. Pique groseramente los tomates secos.
  7. Realice un pesto, coloque en una procesadora las nueces junto con las hojas de perejil, de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta, procese y reserve.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa corte la mitad de esta en porciones.
  2. Tome la parte de masa entera y estírela con un palo de amasar dándole forma rectangular.
  3. Luego tome las porciones de masa y aplástelas mientras las estira con la palma de las manos.
  4. Coloque sobre la mitad del rectángulo las rodajas de mozzarella, los tomates secos y el pesto, sazone con sal y pimienta, cubra luego con la otra mitad cerrando los bordes. Luego espolvoree con sal, decore con ramitas de romero y hunda los dedos pero sin romperla.
  5. Cocine la focaccia rellena y las porciones de focaccia en horno precalentado a 210ºC, cocine la focaccia rellene durante 25 minutos y las focaccias pequeñas 10 a 15 minutos.
  6. Corte las focaccias pequeñas el medio y rellénelas con los zapallitos.
  7. Corte la focaccia rellena en fetas.

Presentación

  1. Sirva las focaccias en una fuente.

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