RECETA

Receta de Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medallón de lomo estofado al chocolate)

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 800 g
  • Aceite 2 cdas.

Mil hojas de manzana
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Queso pecorino rallado 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 250 cc
  • Manzanas verdes 200 g
  • Manteca Cantidad necesaria

Salsa
  • Manteca 50 g
  • Chocolate amargo 75 g
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Zanahoria 100 g
  • Castañas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero Cantidad necesaria
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Apio 100 g
  • Cacao Amargo 75 grs.
  • Aceite 1 cda.
  • Cebolla 100 g

Varios
  • Hojas de apio  
  • Cacao Amargo Cantidad necesaria
  • Eneldo  
  • Chocolate amargo rallado 2 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medallón de lomo estofado al chocolate)

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones, haga un cuadrillé en uno de sus lados. Condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite selle el lomo por todos sus lados.

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte el apio en cubos pequeños.
  4. En un almíbar cocine las castañas previamente hervidas durante 5 minutos.
  5. En una olla con un poco de manteca y aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, el laurel y el romero.
  6. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el chocolate y el cacao.
  7. Deje reducir y agregue los medallones de lomo. Deje cocinar en la salsa por unos minutos.
  8. Retire la carne y licúe la salsa.
  9. Vuelva a colocar en la olla, agregue 3 cucharadas de almíbar y los medallones de lomo, condimente con sal y pimienta. Agregue algunas castañas y reserve el resto para decora el plato. Deje espesar.

Mil hojas de manzana

  1. Retire el centro de las manzanas verdes y corte en rodajas finas.
  2. En un bowl, coloque la crema de leche, el queso pecorino, sal y pimienta. Mezcle bien.
  3. En una fuente para horno, coloque un aro de metal enmantecado y dentro prepare un mil hojas de manzana intercalando la manzana con la mezcla de crema y queso, hasta completar, termine espolvoreando con cacao.
  4. Cocine en horno a 180° durante 10 minutos.

Presentación

  1. Sirva el lomo, bañado con la salsa y la mil hojas de manzana bien caliente.
  2. Decore con las castañas reservadas, chocolate, cacao amargo, hojas de apio, eneldo y termine con pimienta y aceite de oliva.

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