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Fetuccinis con salsa de mariscos - El Gourmet

Receta de Fetuccinis con salsa de mariscos

Puro Sumo por

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  • Fetuccinis
  • Sémola Cantidad necesaria
  • Aceite 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Tentáculos de calamar fritos
  • Tomillo picado 1 cda.
  • Pan rallado 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Tentáculos de calamar 100 g
  • Fetuccinis
  • En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal. Agregue agua si es necesario.
  • Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
  • Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.
  • Caldo de pescado
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el apio en cubos.
  • Corte el hinojo en cubos.
  • En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
  • Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
  • Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa de mariscos
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele los camarones y retire la vena interna.
  • Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
  • Corte el pulpo cocido en ruedas.
  • En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
  • Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
  • Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado.
  • Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
  • Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.
  • Tentáculos de calamar fritos
  • Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
  • Mezcle el huevo.
  • Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.
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