Receta de Fetuccinis con salsa de mariscos

Fetuccinis

1. En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal. Agregue agua si es necesario.
2. Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
3. Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
4. Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
5. En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.

Caldo de pescado

1. Pele y corte la cebolla en cubos.
2. Pele y corte la zanahoria en cubos.
3. Corte el apio en cubos.
4. Corte el hinojo en cubos.
5. En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
6. Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
7. Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido.
8. Cuele y reserve.

Salsa de mariscos

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
3. Pele los camarones y retire la vena interna.
4. Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
5. Corte el pulpo cocido en ruedas.
6. En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
7. Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
8. Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado.
9. Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
10. Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.

Tentáculos de calamar fritos

1. Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
2. Mezcle el huevo.
3. Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
4. En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
5. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

1. En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.