Ingredientes
Caldo de pescado
- Mero 1 Unidad
- Clavos de olor 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Agua 1 1/2 L
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hinojo 1 Unidad
- Vino blanco 2 Tazas
- Laurel 1 Hoja
- Anís estrellado 1 Unidad
- Apio 1 Rama
- Zanahoria 1 Unidad
- Tomillo 1 Rama
Fetuccinis
- Sémola Cantidad necesaria
- Aceite 1 cda.
- Sal A gusto
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 200 grs.
- Huevos 2 Unidades
Salsa de mariscos
- Calamar 100 g
- Vieiras 100 g
- Cebolla 1 Unidad
- Páprika 1 cditas.
- Pulpo cocido 100 g
- Perejil picado 3/4 Taza
- Berberechos 100 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1/4 Taza
- Fécula de maíz 1 cda.
- Ajo picado 2 cdas.
- Camarones 100 g
- Zanahoria 1 Unidad
- Ají molido 1 cdita.
Tentáculos de calamar fritos
Preparación de la receta
Fetuccinis
- En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, y la sal. Agregue agua si es necesario.
- Amase, tape con papel film y deje descansar por 1/2 hora.
- Espolvoree con harina y pase por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte los fetuccinis, espolvoree con sémola y deje secar.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, cocine la pasta al dente.
Caldo de pescado
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele y corte la zanahoria en cubos.
- Corte el apio en cubos.
- Corte el hinojo en cubos.
- En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales por cinco minutos.
- Agregue la cabeza del mero, el laurel, el anís estrellado, tomillo y los clavos de olor.
- Desglace con el vino blanco y deje reducir, agregue el agua y deje cocinar a fuego muy bajo, hasta que sólo queden 3 tazas de líquido.
- Cuele y reserve.
Salsa de mariscos
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele los camarones y retire la vena interna.
- Retire la piel de los calamares, de vuelta el calamar y limpie con ayuda del agua. Corte en ruedas y reserve los tentáculos.
- Corte el pulpo cocido en ruedas.
- En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el ajo picado, páprika, y ají molido.
- Agregue, los calamares, las vieiras, los camarones, los berberechos y el pulpo.
- Deje cocinar por un par de minutos y agregue el caldo de pescado.
- Condimente con sal y agregue la fécula disuelta en agua fría para espesar.
- Espolvoree con perejil picado y agregue la pasta.
Tentáculos de calamar fritos
- Mezcle el pan rallado con el perejil y el tomillo.
- Mezcle el huevo.
- Pase los tentáculos de calamar reservados por huevo y luego por pan rallado.
- En una olla con abundante aceite caliente fría hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
Presentación
- En un plato hondo sirva la pasta con la salsa y decore con los tentáculos de calamar frito.