Ensalada Templada de Trigueros

Name: Ensalada Templada de Trigueros
Prep time: 22 min
Cook time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: Huevo 1 Unidad; Brotes tiernos 1 Bouquet; Pimienta Cantidad necesaria; Espárragos trigueros 1 Manojo; Panceta 2 Lonjas; Pasas amarillas 1 cda; Queso parmesano para rallar 1 Pieza; Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria; Piñones 1 cda.; Sal en escamas Cantidad necesaria; vinagre de Módena Cantidad necesaria

Aprende a preparar esta receta de Ensalada Templada de Trigueros, por Julius Bienert en elgourmet

Huevo 1 Unidad
Brotes tiernos 1 Bouquet
Pimienta Cantidad necesaria
Espárragos trigueros 1 Manojo
Panceta 2 Lonjas
Pasas amarillas 1 cda
Queso parmesano para rallar 1 Pieza
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Piñones 1 cda.
Sal en escamas Cantidad necesaria
Vinagre de Módena Cantidad necesaria

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Dependiendo del grosor de los espárragos y sólo si fuera necesario, escaldar previamente en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
En una sartén, dorar los espárragos con unas gotas de aceite y pimienta.
Disponer los espárragos sobre una cama de brotes tiernos aliñados con sal, aceite y Módena. Sazonar con sal en escamas.
En la misma sartén de los espárragos, dorar la panceta picada y los piñones. Retirar del fuego e incorporar las pasas.
Echar esta mezcla sobre los trigueros. Terminar con el huevo semi-cocido abierto a la mitad y una buena cantidad de lascas de parmesano.
Servir y disfrutar.